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                韭菜和韭黃哪個營養更高:韭菜中的礦物質和維生素的含量均高

                植物圖片 2019-03-27 16:59

                韭菜與韭黃是我們餐桌上常見的蔬菜,二者雖是同一種植物,但卻有著本質的區別。今天小編就來分析一下韭菜與韭黃的區別是什么?一起看看吧!

                韭菜與韭黃的區別是什么

                韭黃和韭菜的區別

                1、生長環境的區別

                韭菜是在陽光下生長,充分吸收了陽光的滋潤。所以,葉綠素比較豐富,葉子也是比較的綠;而韭黃是在不見陽光的黑暗中生長,沒有葉綠素產生,所以顯示出黃白顏色。

                2、顏色的不同

                韭菜則是經過光合作用,生得蔥翠欲滴;韭黃是從韭菜的宿根中生出,由于完全在黑暗中生長,因無陽光供給,不能產生葉綠素而嫩黃透亮。

                3、價錢的區別

                韭菜的市場價錢要比韭黃便宜,這是由于韭黃生長環境的特殊性,韭黃種植成本比韭菜要高,所以韭黃價錢要比韭菜貴。

                4、做菜方式不同

                韭菜屬于辛辣刺激性的蔬菜,做菜時,可以做湯,可以炒,可以當調料;而韭黃比較細軟,與雞蛋同時炒,韭黃炒雞蛋很不錯。

                5、食用價值的區別

                韭菜中的膳食纖維含量較多,可以補肝養腎,韭菜具有壯陽功效;而韭黃能夠治理便秘,長期食用,有助于緩解腸道問題。

                6、功效的區別

                春天補五臟應以養肝為先,而韭菜正是溫補肝腎、辛溫補陽之物,韭菜還含有較多的膳食纖維,可以把消化道中的頭發、沙礫、金屬屑或針包裹起來,排出體外,因此有“洗腸草”之稱;韭黃是主治腹中冷痛、胃中虛熱、腹瀉、便秘等癥的良藥。

                7、人群禁忌的不同

                韭菜屬陽性食物,吃多了,易上火,不能常吃,特別是體熱之人更要少吃;而韭黃則沒有太多的禁忌人群。

                韭菜與韭黃的區別

                韭菜與韭黃哪個營養更高?

                韭菜含有豐富的膳食纖維,胡蘿卜素、維生素C,及其脂肪、蛋白質和辛香揮發物硫化丙烯等,具有溫腎助陽,益脾健脾的功效,多吃韭菜可以養肝,增強脾胃之氣。韭菜中的礦物質和維生素的含量均高于韭黃,其中鈣、鐵、磷、維A、胡蘿卜素含量更是韭黃的3-4倍。

                韭菜

                韭黃含有蛋白質、脂肪、鐵、胡蘿卜素、維生素C等營養物質,有健胃、提神,保暖的功效。雖然韭黃的賣相和口感俱佳,身價也遠遠高于韭菜,但其營養價值卻遜于韭菜。

                韭黃

                韭黃變綠后還能不能食用?

                通常所見到的韭黃都是黃色的,但是存放一段時間之后,就有可能變成綠色,由于不知道這時還能不能食用,有的人會把變綠的韭黃扔掉。

                其實韭黃變綠后是還可以吃的,變綠的原因是:韭黃原本是栽培在見不到陽光的溫室中,由于見不到陽光,蒜黃葉子里的葉綠素減少了,葉黃素顯出來了,所以葉子是黃顏色的。但存放一段時間見光后也會慢慢的變綠。所以,只要韭黃沒爛,變綠后還是能安全食用的。

                韭黃

                通過上文七個方面介紹,我們了解韭菜與韭黃其實是兩種蔬菜忌,大家可以依據直接喜好來挑選韭菜或者韭黃哦~

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